LES VINAIGRES

N’ayant pas trouvé de producteurs de pommes bio dans la Marne ni même en Champagne-Ardenne, je me procure le vinaigre de cidre nécessaire à l’élaboration de mes vinaigres aromatisés avec mes plantes, auprès « Des vergers bio d’Ohain » dans le département du Nord. Je procède à des macérations à froid pour les plantes fraîches (sauge, estragon) ou après avoir amené le vinaigre au stade frémissement pour les plantes sèches (lavande, menthe). Une « mère de vinaigre » peut ainsi se former de nouveau en bouteille lorsque le vinaigre n’a pas été chauffé mais il n’altère pas la consommation du produit.

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